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CATA:
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29 de noviembre de 2011
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La Asociación de Gourmets de Madrid y Hotel Husa Princesa ha reunido, por segundo año consecutivo, una gran variedad de productos de distintas regiones de España y Portugal.
Este evento gastronómico de productos Navidad, patrocinado por Banca Cívica y organizado por Almaran Marcom, se celebró el martes 29 de noviembre, en el Salón Princesa del Hotel Husa.
En la degustación se entregaron los Diplomas de la Asociación de Gourmets de Madrid, a los patrocinadores como agradecimiento a su colaboración desinteresada, en las Acciones Sociales. Deoleo, 3 Cents, El Espejo Hostelero, Cafés Delta y Art Croq, han colaborado en la entrega de productos al Banco de Alimentos de Madrid y donación monetaria en ayudar al pueblo de Haití.
Los proyectos de donación de alimentos al Banco de Alimentos de Madrid y de recaudación de dinero para Haití están patrocinados por BANCA CÍVICA.
Además, durante la cata y degustación de productos Navidad, Dña. Almudena Pérez Salas, enóloga y asesora gastronómica de la Asociación de Gourmets de Madrid, presentó los productos que allí se mostraban. Gracias a ella, los asistentes pudieron valorar mejor las texturas y sabores de todos ellos.
GASTRONIA MEJOR BODEGA 2010
En esta edición la participación de la Bodega Pago los Balancines, premiada con el “Gastronia Porsche a la Mejor Bodega 2010 de la Asociación de Gourmets de Madrid”, era una participación casi indispensable. Esta bodega, que elabora sus vinos bajo la denominación de origen Ribera del Guadiana, comenzó su andadura en 2006 y se encuentra en el paraje que lleva su mismo nombre en el municipio de Oliva de Mérida (Badajoz).
En la actualidad cuenta con cinco vinos en el mercado y trabaja diversas variedades como la chardonnay, garnacha tintorera, tempranillo, merlot y syrah, entre otras. Alunado (2009) es un blanco fermentado en barrica nueva de roble francés y 100% chardonnay. Huno (2007) es un tinto crianza elaborado con un coupage de cuatro variedades cuidadosamente seleccionadas en viñedo y recogidas de manera manual. Huno Matanegra (2007), también tinto crianza, es la primera elaboración especial de la bodega y sólo sale al mercado en aquellas añadas que la uva reúne la calidad requerida para la elaboración de este vino, la próxima añada será la de 2009 que saldrá al mercado el próximo año.
Crash (2010), un vino dirigido a un público atrevido y divertido es por ello que tanto su imagen (etiqueta como botella) difiere del resto de vinos de la bodega. Crash se presenta en el mercado en cajas de seis botellas, cada una de ellas con una etiqueta diferente. Un vino, una historia, seis etiquetas. Salitre (2009), es un vino tinto con 10 meses de barrica francesa elaborado al 100% con garnacha tintorera. Se trata del Vol. I de la colección “Bootleg Wines”, un homenaje al músico Quique González. Este vino, de edición muy limitada (1.800 botellas) debe su nombre al álbum más emblemático y conocido del artista “Salitre 48”.
CATA PRODUCTOS NAVIDAD
La Fonda del Prado, procedente de Villaba de Duero (Burgos), es la empresa encargada de presentar los productos escabechados, tan típicos de las fiestas navideñas. Los escabechados de ave –faisán, pintada, perdiz, codorniz o pularda- procedentes de sus propias granjas, están envasamos al natural, sin conservantes ni colorantes, y elaborados con receta tradicional con aceite de oliva y una delicada serie de especias. Otros productos, como los envasados de bacalao acompañado con pisto, los patés, los pimientos rellenos y sus guisos son la mejor tarjeta de presentación de esta empresa burgalesa.
Como vino representativo de esta zona de la Ribera del Duero, son los vinos de la Bodega Mambrilla de Castrejón, con sus tintos Alidis y Aladis. La gran variedad de Alidis vs Alidis vino joven, Alidis Tinto 6 meses barrica, Alidis Tinto, Alidis Expresión, Alidis Reserva, Aladis Crianza destacar su peculiar tono rojo cereza propios de esta zona de Burgos, frescos, ligeros y persistentes. Una especial mención al Aladis Gran Reserva elaborado con uvas seleccionadas de los viñedos más viejos y con menor producción, pero de gran calidad en sus zumos. Tiene un reposo de 30 meses en barricas nuevas de roble francés y 30 meses de reposado en botellero antes de salir al mercado. Por ello tiene un color muy granatoso, en nariz toques de cacao, cuero, especias, además de la nota tostada y a vainilla propia de la barrica.
Otro producto que no puede faltar en una mesa en estas fechas es un jamón Ibérico. La empresa Iberian Flavor presentó sus productos con gran éxito. El Jamón ibérico Campo&Badajoz es el fruto del trabajo de 10 años de investigación y pruebas para conseguir un producto de bellota, con gran sabor. Por otro lado, el aceite El Dorao se elabora en la zona sur-oeste de la Comunidad Extremeña, situada en el pequeño pueblo extremeño de Medina de las Torres, lugar privilegiado para la elaboración de aceites por sus condiciones climáticas, y en donde en perfecta simbiosis el olivo forma parte de la tierra. Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad carrasqueña, producto equilibrado con recuerdos a plátano y almendra, con un ligero amargor y picante suave.
La sal artesanal, sin aditivos, y de producción muy limitada de Las Salinas de Parques Naturales, producto que se obtiene de la flor de sal, que se produce en la superficie del agua del Mediterráneo almeriense, al amanecer, durante el rocío. La recolección, se hace manualmente, en los días que no sopla el viento, para evitar que el grano se vaya directamente al fondo. El secado de la flor no sufre ningún proceso industrial, para ello, se introduce en grandes sacas, donde la intemperie, el sol y el viento, las secarán durante un año. Un producto para usar después de cocinar y degustar de manera saludable gracias a su contenido 0 % en grasa y 80 % en magnesio.
Marques de Valdueza, presentó sus aceites y sus vinos representativos de la Finca Perales de Mérida (Badajoz). MERULA es el Aceite de Olive Virgen cuyo coupage combina cuatro variedades de aceituna: Arbequina, Hojiblanca, Picual y Morisca. Estos aceites se presentan en un principio muy dulces con un posterior ligero amargor y toque de picante. Se aprecian también sensaciones a alcachofa, tomate, almendra verde, ligero plátano y vainilla. Además, el vino Marqués de Valdueza 2007, M.V. 2008 y el tinto Valdueza 2008, elaborados en barricas bordelesas de roble francés, son las añadas de crianza que representan el buen hacer de esta bodega. Vinos frescos, potentes y agresivos.
ART-CROQ-Artesanía de la Croqueta, es una empresa joven y familiar situada en Constantí (Tarragona). Fundada en 2010, de la mano del chef Óscar Ulloa, conocido por su restaurante tarraconense Ca l'Òscar, famoso por sus sabrosas croquetas. En este proyecto le acompañan sus dos hermanos: Pablo y José Manuel. Art Croq ofrece una croqueta de elaboración artesanal de calidad. Este producto de 5ª gama puede realizarse con materias primas tan tradicionales como carne, bacalao, jamón ibérico, pollo, u otros más innovadores como son las croquetas de cocido, boletus, morcilla, cabrales, sobrasada con queso de Mahon, txangurro, queso Stilton con pasas y Pedro Ximenez.
Y si estas fechas el comensal es de marisco, el Albariño de las Bodegas Eidosela otorgará la calidad del vino procedente de las Rías Baixas, como no podría ser de otro modo. Estas bodegas situadas en la zona de Condado do Tea, que se extiende por el margen derecho del río Miño, cuna del Albariño, por sus incomparables uvas blancas. Las dos grandes marcas de vino, Eidosela y Arbastrum. Vinos secos, florales e intensamente afrutados con persistente sabor. Eidosela Albariño es un vino potente, limpio y fresco. En la degustación de productos de Navidad de la Asociación de Gourmets de Madrid, representó bien la uva Albariña, característica de esta zona gallega. Eidosela Selección Barrica, más goloso, persistente, fue el vino estrella de esta bodega, que apuesta por la mezcla de sus vinos con el arte y la cultura española. Esto se ve reflejado en sus etiquetas, una animación visual de gran creatividad pictórica y modernidad.
El chocolate, producto estrella en cualquier ocasión especial, tuvo varios representantes de gran exquisitez y calidad. En primer lugar, Cocoa nace en el año 2004. Los caprichos de Xavier Mor & Chocolatier están bañados en chocolate elaborado 100% con cacaos criollos del Valle de Chuao (Venezuela), el mejor cacao del mundo. Las variedades que ofrece Cocoa son caprichos & pistacho, caprichos & almendra, recubiertos de chocolate blanco. Caprichos & avellana, caprichos & café, caprichos & kikos, caprichos & frambuesa, caprichos & cereales con limoncello, todos ellos recubiertos con chocolate negro. De los productos Pecaré Peters, cajas de seis bombones serigrafiados con sabores de naranja, Marc champagne, ron de Jamaica, espresso, nougat, frambuesa & prosecco, late macchiato, vainilla bourbon, cereza & chile.
Para acompañar con los postres y ayudar a la digestión de las grandes comidas de Navidad, en la cata se ofrecieron los licores gallegos Habelas Hailas. El proceso de elaboración de los licores combina a la perfección modernidad y tradición Ya que sigue el proceso de destilación y maceración de los antepasados, pero con las demandas de sabores actuales. Por ejemplo, el licor de orujo, de miel de brezo, de limón con una base de azúcar de caña, o el famoso licor de café de Colombia, sin duda de intenso aroma y sabor, al igual que la crema de café Xamaicano con Toffe, o el orujo de chocolate de Holanda y cerezas. A Coruña es la tierra del licor de torrada, que se elabora de la selección del aguardiente de orujo de mejor calidad de cada año, o el famoso licor de hierbas, que se elabora con más de veinte hierbas y semillas aromáticas.
Para ofrecer más variedad en los postres y sobremesas de esta Navidad, la Dulcería de Medina Sidonia (Cádiz), ha presentado su producto tradicional de origen árabe “Al–hasú”. La elaboración de estos dulces se llevan a cabo en el Obrador familiar, cuyas recetas milenarias, desde hace más de once siglos, han pasado de padres a hijos a título de mayorazgo y con los mismos métodos manuales desde hace tres generaciones. Para su confección se utilizan ingredientes naturales, en su mayoría procedentes de la propia comarca gaditana como las almendras molidas y picadas, miel, con especias naturales como matalahúva, ajonjolí y clavo.
Fresnedillas de la Oliva (Madrid), fundada en 1991 surgió como proyecto para dar a conocer las bondades de la leche de Cabra del Guadarrama, una raza autóctona que da una leche de excelente calidad para la elaboración de quesos y yogures, suaves y tiernos, de La Cabezuela. Los quesos de oveja de El Embrujo elaborados artesanal, son quesos muy agradables en el paladar, tanto el producto semicurado, como el curado.
PRODUCTOS PORTUGUESES
Las empresas especializadas en chocolate procedentes de Portugal, Arcadia y Viver No Campo, fueron las empresas encargadas de ofrecer grandes alternativas para hacer un buen regalo navideño y a la vez ser un detalle para disfrutar en compañía.
Los pequeños higos de color púrpura oscuro que Viver No Campo cubre con chocolate, proceden de una variedad de la zona del Ribatejo-Torres Novas en Portugal. Los mejores ejemplares de este fruto, recolectados a mano, son escogidos para ensalzar su fragancia y sabor añadiéndoles brandy portugués, “Aguardente Velha”. Tras un proceso manual, con sumo cuidado se sumergen, uno a uno, en el chocolate negro atemperado. Los higos cubiertos de chocolate son un buen producto para regalar y como obsequio diferenciador. Además, la mermelada de chocolate con higos secos es un exclento ingradiente diferenciador para complementar los postres caseros.
La Confitería Arcadia presentó su gran variedad de bombones de chocolate y sus pack de regalos acompañados con vino de Oporto. La compañía abrió sus puertas en diciembre de 1933, se convirtió en un hito en la ciudad de Porto como un lugar de encuentro de la alta sociedad
Desde entonces, en la preparación de chocolate y almendras se utilizan materias primas de alta calidad, sin el uso de colorantes y conservantes, como el licor de azúcar Bonjour. A su gran variedad de productos elaborados con chocolate negro, chocolate con leche, chocolate SIN azúcar, como los bombones surtidos, los elaborados con vino de Oporto y las famosas lenguas de gato, se añade los corazones con motivo del Día de San Valentín y los chocolates con whisky.
Esta segunda edición de la Degustación de Productos Navidad de la Asociación de Gourmets de Madrid, agradaron los paladares de los asistentes, quienes tuvieron ocasión de adquirir los productos en le momento.
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CATA:
Aceite Nobleza del Sur de Jaén
Bodega Vicente Flors
La Quesería Los Corrales
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21 de junio de 2011
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La Asociación de Gourmets de Madrid celebró, el martes 21 de junio, una degustación de productos, desde aceites Castellar Nobleza del Sur, quesos Los Corrales, Morcillas Villada, vinos valencianos Bodegas de Vicente Flors en Restaurante Rubaiyat.
Los Aceites Castellar Nobleza del Sur, este aceite mono varietal, picual 100%, que procede de la campiña de Jaén y por su proximidad con el río Guadalquivir y la abundancia de agua por los rocíos matinales, hace que este aceite sea armónico y equilibrado, complejo en matices y con gran persistencia en el paladar. Se identifica y diferencia de otros aceites por sus aromas herbáceos y frutales.
Tres generaciones llevan cuidando del fruto de los olivos se recoge en el momento óptimo de maduración, el “envero”, y bajo rigurosos controles de calidad y frescura en la almazara donde se lleva a cabo el proceso de elaboración del aceite virgen extra de pago o cosecha propia.
Lola Bautista, gerente de Aceites Castellar, llevó a cabo una gran clasificación de los distintos tipos de este zumo de aceituna natural de extraordinarias calidades organolépticas para que el consumidor final, conozca el valor añadido que le aportará el aceite extra virgen., de alta calidad.
La Bodega de Vicente Flors, una cata de vinos llegados de la localidad de Castellón, Les Useres. .
La vendimia se realiza a mano tras una rigurosa selección, racimo a racimo, y es transportada en cajas para no dañar el fruto. De la viña se trasporta a una cámara de frío a 4 Cº, que tras una segunda selección del fruto pasa a los depósitos de fermentación de acero inoxidable y posteriormente a las barricas de roble francés.
Hoy en día, los propietarios de la Bodega Flors se implican en todos los procesos de elaboración del vino, con métodos artesanales y ecológicos: desde el tipo de poda, la carga a dejar, la poda en verde, la vendimia y hasta la mesa de selección previa a la entrada en bodega.
Su novedad Flor de Clotás 2009, tempranillo con un ligero toque de Cabernet Sauvignon, de las viñas de entre 60 y 70 años. Tras una prefermentación en frío en tanques de acero inoxidable, reposa 5 meses en barrica de roble francés y americano. Todo este proceso le da ese color rojo, cereza intenso, y cuyos aromas a fruta madura, en boca, lo hacen sabroso y suave, con taninos maduros.
Su vino Clotás 2008, elaborado con sólo un suave prensado de racimos muy seleccionados de Tempranillo, de las viñas situadas en Useras (Castellón), está afinado 13 meses en barrica de roble. Posee un color rojo cereza madura, con aromas a ciruela, mora y matices especiados para quedar en boca con volumen, suavidad y cuerpo.
Para finalizar, el Clotás 2007, elaborado con el mismo proceso que el Clotás 2008, pero con la peculiaridad de reposar 2 años en botella. Este vino fue el encargado de poner el broche final a tan exótica cena.
Los productos de La Quesería Los Corrales, nace en 1990 en Almedíjar, dentro del Parque Natural de la Sierra de Espadán, en Valencia.
Elaboran quesos con recetas propias, es decir, recetas originales, que buscan expresar la realidad del paisaje y la tierra que les rodea. Por lo tanto, podemos hablar de “QUESOS DE AUTOR”: Queso Espadán, Queso Tronchón y Queso Extramuros.
La leche cruda conserva las características originales de la leche, las vitaminas, la estructura de las proteínas y mantiene intacta su flora bacteriana original, además del sabor y aromas.
Para elaborar el Tronchón y el Extramuros se utiliza coagulante vegetal para y cuajo de cordero para el resto, así como fermentos lácticos naturales. Las cortezas se impregnan de aceite de oliva virgen, sin antibióticos ni fungicidas y por lo que son comestibles.
La manipulación es completamente artesana y las piezas se forman a mano, una. a una. Los productos de la Quesería Los Corrales quieren ser la expresión del terreno rojo y del aire dulce, del sol brillante y el agua limpia de ese rincón del mundo. Como si fuese un producto procedente de la tierra.
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CATA:
Bodegas Abaxterra de Ciudad Real
Jamón Airesano de Teruel
Bodegas Alboloduy de Almería
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23 de mayo de 2011
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La Asociación de Gourmets de Madrid celebró, el lunes 23 de mayo, una degustación de productos españoles, desde jamón de Teruel Airesano, Vinos almerienses Bodegas de Alboloduy y vinos de Ciudad Real Abaxterra en el Centro Cívico Los Pinos de Alcorcón.
Aire Sano líder en producción y comercialización de Jamón de Teruel, con más de 450.000 piezas de producción anuales. (entre Jamón D.O., Jamones Reserva y Paletillas, y más de 350 toneladas anuales entre Lomo y Panceta natural.
El Jamón de Teruel, un producto que a lo largo de los años ha consolidado un proceso completo de producción. Además, el continuo control del punto de salazón así como el dilatado tiempo de curación, son entre otras, condiciones principales tanto de la calidad como del inigualable sabor y característica textura de este Jamón de Teruel Aire Sano.
El viñedo de las Bodegas Abaxterra, a una altitud de 850m disfruta de un clima eminentemente continental, con inviernos fríos que provocan la necesaria parada vegetativa de la planta, y veranos cálidos y secos que permiten un perfecto proceso de maduración de uva, sin necesidad de tratamientos.
Abaxterra Roble 2009 ha sido elaborado bajo la dirección técnica del prestigioso enólogo Paco Granado, y con la última tecnología enfocada a la elaboración de Vinos Premium. Esta uva procedente de viñedo propio. fermentación a temperatura controlada, descubado a los 16 días, y criado en Roble 7 meses, tiene un final de boca largo con un fino recuerdo de regaliz.
La Bodega de Alboloduy, situadas en la tierra Ribera del Andarax, Almería, estuvieron representadas por D. Francisco Calvache, propietario y padre de Dña. Cristina Calvache, enóloga y creadora de los vinos Alboloduy. Lo que empezó siendo un proyecto de fin de carrera, ha culminado en un proyecto de vida, y en la bodega con más premios de toda Andalucía y estar entre los 20 mejores Syrah del mundo. El Syrah Rosado, cuyo proceso, sabor y olor se iguala al del vino blanco, tintado durante la elaboración, ya que se usa una técnica de maceración con uva cerrada, para sacar el mayor sabor de la uva y protegerla a la vez de la oxidación, hasta su fermentación y mosto flor.
Vinos de uva que se cultiva entre los 1000 y 1300 metros de altura, en tierra de secano y reposados en una bodega con una capacidad actual de 80.000 litros.
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