El cocido es el plato más representativo de la gastronomía madrileña. Se trata de un plato único, habitual en los meses fríos de invierno. La forma más clásica de servirlo a los comensales es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios (vuelcos) claramente separados: el caldo o sopa resultante de la cocción de los ingredientes, los garbanzos (con verduras y patatas) y las viandas o carnes. A finales del siglo XVII ya hay referencias escritas de este plato vinculado a Madrid, consolidándose entre los siglos XIX y XX.

Lhardy (Fundado en 1839)

Carrera de San Jerónimo, 8, 28014 Madrid

La Bola (Fundado en 1870)

C/ Bola, 5, 28013 Madrid

La Cañada

C/ M501, 2500, 28660 Boadilla del Monte, Madrid

Taberna La Daniela

C/ General Pardiñas, 21 28001 Madrid

La Gran Tasca

C/ Santa Engracia, 161, 28003 Madrid

Charolés

C/ Floridablanca, 24, 28200 San Lorenzo de El Escorial, Madrid

Malacatín

C/ Ruda, 5, 28005 Madrid

Ritz

Plaza de la Lealtad, 5, 28014 Madrid

Casa Jacinto

C/ Reloj, 20, 28013 Madrid

Casa Ciriaco

C/ Mayor, 84, 28013 Madrid

Casa Paco (Fundado en 1933)

Puerta Cerrada, 11, 28005 Madrid