En el siglo XIX la mayoría de las fondas y casas de comidas madrileñas tenían el cocido como plato principal, cuyo inicio era la sopa. Así, los clientes habituales eran recibidos siempre con un caldo (no importaba lo que fueran a tomar después), que derivó en el consomé (del francés consommé), caldo concentrado elaborado con carne o pescado.

Lhardy (Fundado en 1839)
Carrera de San Jerónimo, 8, 28014 Madrid

Las cuevas de Luis Candelas (Fundado en 1949)
C/ Cuchilleros, 1 28005 Madrid